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關(guān)于餐廳店鋪設(shè)計的注意事項
關(guān)鍵詞： 休閑餐廳設(shè)計,餐廳設(shè)計注意事項
休閑餐廳設(shè)計——成都圖騰精工裝飾
目前，餐廳在店面設(shè)計與布置上擺脫了以往封閉式的方法而改為開放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣；同時注重餐廳門面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和簡明。
1、餐廳通道的設(shè)計布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。
（1）餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設(shè)計與布局包括幾個方面：
①流通空間：通道、走廊、座位等；
②管理空間：服務(wù)臺、辦公室、休息室等；
③調(diào)理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；
④公共空間：洗手間等。
餐廳座位。餐廳座位的設(shè)計、布局，對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能極大限度地發(fā)揮其運用價值。
目前，餐廳中座席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車式、圓桌式、沙發(fā)式、方型、長方型、情人座、家庭式等形式，以滿足各類客人的不同需求。
3．餐廳動線的安排
餐廳動線是指客人、服務(wù)員、食品與器物在廳內(nèi)的流動方向和路線。
（1）客人動線。客人動線應(yīng)以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說，餐廳中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺，影響或干擾客人進餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動線以一個基點為準。
（2）服務(wù)人員動線。餐廳中服務(wù)人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。
在服務(wù)人員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折?？梢钥紤]設(shè)置一個“區(qū)域服務(wù)臺”既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線的動線。
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